水果、蔬菜等食品是有季節(jié)性和地域性的。但隨著科技的進步和人們生活水平的提高，這些都被人們解決了。大棚種植的反季節(jié)蔬果，冷鏈物流的發(fā)展使這些食品的地域性不攻而破。而且超市冷柜、便利店冷柜等制冷設(shè)備還為這些食品的新鮮和安全提供了保障。但是這些都是靠低溫來維持的，一旦溫度控制不當，發(fā)生變化，這些食品的品質(zhì)會受損，嚴重的會帶來食品安全問題。

冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一系列工程稱為冷鏈物流。整條冷鏈物流中任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)“斷鏈”，都會影響冷藏冷凍類食品的品質(zhì)。下面格美冷柜主要給大家講述冷鏈物流中銷售這一環(huán)節(jié)的，即超市，購物商場等的食品冷藏冷凍保存。用于各大超市、商場為廣大消費者提供新鮮健康的食品是超市冷柜的職責(zé)。超市冷柜溫度控制不當，會直接影響食品的品質(zhì)，消費者購買變質(zhì)的食品則會帶來健康安全問題。

超市冷柜的溫度控制不當，冷藏溫度不夠，易繁殖細菌，造成食物變質(zhì)。低溫食品都有保質(zhì)期，而且保質(zhì)期都不長。食品標簽說明書上明確規(guī)定，米面制品冷藏溫度要求在 0至4℃；開袋即食的熟食說明標簽上寫明保質(zhì)期為90天，但低溫食品到底可以保質(zhì)多少天，全由企業(yè)說了算，尚無統(tǒng)一的國家標準。食品安全暗藏隱患。企業(yè)要嚴格自律，在制定低溫食品保質(zhì)期時要注意制定合理的、規(guī)范的標準，在運輸和保存過程中，防止冷鏈“斷鏈”。建議在開放式的超市冷柜上加蓋，避免低溫控制不嚴格而帶來的食品安全隱患。

現(xiàn)超市商場里銷售的低溫食品種類越來越多。廣大消費者在選購低溫食品時要加強自我保護意識，盡量選購距離保質(zhì)期長的食品；從超市冷柜里選購速凍米面制品等低溫食品時，盡量選擇位于下層的、確保低溫保存的，以防食品變質(zhì)。