電冰箱及各種商用冷柜的廣泛使用，人們越來越多食用冷凍食品。絕大部分人都清楚冷凍食品相比新鮮食品的味道要差，營養(yǎng)要低。有什么方法可以保持冷凍食品的營養(yǎng)不流失呢？其實(shí)只要掌握合理的解凍和烹調(diào)方法，即可保持食品原有的營養(yǎng)成分不受損失。下面格美冷柜來為大家詳細(xì)分析：

冷凍食品的合理解凍是保持冷柜冷凍食品營養(yǎng)不流失的關(guān)鍵。怎樣才能做到合理解凍呢？總的來說，解凍時(shí)間越短越好，色澤越接近原色越好。冷凍食品解凍：?可在1℃～5℃左右的自然空氣中解凍；?可用15℃左右的自來水中噴淋解凍；?可放在10℃左右的流動(dòng)水解凍。但切忌把食物放在靜置的水中浸泡或放入溫?zé)崴薪鈨?。注意：冷凍食品一?jīng)解凍，應(yīng)立即進(jìn)行烹調(diào)，存放時(shí)間一長即會(huì)引起食物變質(zhì)及營養(yǎng)素的流失。如魚肉等冷凍葷食就會(huì)因微生物和酶的活力恢復(fù)而引起變質(zhì)；蛋黃在氣溫18℃時(shí)存放2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)會(huì)增加2倍，4小時(shí)增加3倍，8小時(shí)可增加50倍以上。

冷柜冷凍食品的合理解凍和烹調(diào)詳解：

1.冷藏蔬菜類：冷柜中取出的冷藏蔬菜不需解凍。超市里冷凍區(qū)各種各樣分裝的冷凍蔬菜一般是在其營養(yǎng)最好的時(shí)候采摘下來立即速凍的，因?yàn)榈蜏劓i住了蔬菜中的營養(yǎng)，所以冷凍后營養(yǎng)價(jià)值也比較高。這類蔬菜從冷柜取出烹制時(shí)，用開水快速焯一下，即可以直接烹調(diào)，非常方便。需要注意的是冷凍蔬菜從冷柜中取出后應(yīng)立即烹制，不應(yīng)在常溫下存放過久，因?yàn)榫G葉菜放久會(huì)變黃，維生素C被分解，它的分解速度在20℃時(shí)比在8℃～10℃時(shí)快2倍；而烹調(diào)的溫度、時(shí)間要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度等情況適時(shí)調(diào)整。一般說來，蔬菜類要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時(shí)間長會(huì)使維生素C的損失增大。 

2.冷凍肉類：肉類的解凍最好有個(gè)緩沖階段，即是把要解凍的肉類提前一天從冷柜冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放入冷柜的冷藏室，等化凍后再拿來烹調(diào)。這種解凍方式花得時(shí)間比較久，一般大塊的肉類至少要提前12小時(shí)放到冷藏室，小塊的時(shí)間減半即可。注意：為快速解凍肉類而直接把凍肉放進(jìn)35℃～40℃水中浸泡，不但會(huì)影響其回復(fù)原形，而且會(huì)引起肉汁大量流失和細(xì)菌迅速繁殖，營養(yǎng)素也遭受較大損失；還有從冷柜中取出食品解凍后，將剩余部分又分二次或三次冷凍，也會(huì)引起細(xì)菌滋生和營養(yǎng)素流失。將冷凍肉類放入冷藏室等待化凍的方式，比較安全方便，解決了在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現(xiàn)的微生物滋生或營養(yǎng)流失過多等問題。為了縮短解凍時(shí)間，建議不要直接將整塊肉放入冷柜，而是在凍結(jié)食物前將肉切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據(jù)一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜進(jìn)行分裝冷凍。這樣既能避免反復(fù)冷凍，也較容易解凍。

3.面食類：冷凍過的面食（饅頭包子）應(yīng)直接放進(jìn)蒸鍋里加熱。冷柜里冷凍的饅頭包子類面食很多人會(huì)選擇用微波爐加熱。這種方法不可取，微波爐加熱會(huì)快速脫干水分，讓饅頭等食物中間變硬，且微波爐容易導(dǎo)致食物受熱不均，有的地方干熱了，有的地方還是冰冷的；像速凍小蝦仁等體積小的食物不需要解凍，就可以下鍋，直接加熱還能保證蝦仁的肉質(zhì)脆嫩；而像速凍餃子、火鍋丸子、春卷等食物也都可以不解凍直接下鍋。

格美冷柜建議您：用冷柜冷凍食品應(yīng)將食品洗凈，按每次食用的需求量，分成若干小塊，用保鮮袋或保鮮膜包好，再放入冷柜冷凍。這樣即可吃多少，取多少，同時(shí)避免食物二次冷凍。